La storia di Salon inizia nel 1905, quando la Maison produce il primo Blanc de blancs millesimo della storia. Si tratta di un Blanc de blancs proveniente da un unico territorio la cote des blancs, da un unico vigneto, quello di le Mesnil-Sur-Oger, da un unico vitigno lo chardonnay, da una sola annata, dunque sempre millesimato. Rinomato tra i conoscitori per la sua estrema raffinatezza, la sua varietà aromatica e la sua eleganza. Presenta un colore sfavillante, con sfumature dorate e bei riflessi verdi. al naso rivela un bouquet di fiori bianchi, fiori di tiglio, gelsomino e bergamotto. al palato colpisce con la sua lunghezza, ricchezza ed equilibrio. ideale per accompagnare ostriche.
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